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| Handwerkskünste und experimentelle Archäologie Kürbistrocknen, Fischen, Flötenbau... Hier könnt ihr über alle Handwerkskünste sprechen. |
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#2
29.06.2006, 17:50
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Trockenfleisch
hi Leute, ich bin gerade aus South Dakota zurück und habe dort sehr viel Trockenfleisch gegessen, da es in jedem Supermarkt und auf jeder Tankstelle verkauft wird, wie bei uns Wurstsemmeln oder so. Ich hab sehr viel davon drüben gegessen, da ich mit dem süssen Brot und den Burgern doch nicht so viel anfangen kann. Es wird in vielen Geschmacksrichtungen angeboten, mit Pfeffer , Natur, Teriyaki, ich mag sehr gerne hickory smoked von Jack Links ,. wenn mann allerdings die Zutaten liest, und auch den Preis beachtet, ca 5-8 Dollar für 105 g dann sollte man es sich besser selber machen,(es gibt auch billigere Sorten) auch der Gesundheit zu liebe,..aber es schmeckt und beschäftigt ,.vergesst nicht den Zahnstocher.
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folge der Stimme deines Herzens,. dann kannst du den Weg der für dich vorgesehen ist, nicht verfehlen. Vertraue auf das große Geheimnis,.denn auch sein Glück liegt in deiner Hand Chante Eta`n 
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#3
29.06.2006, 18:03
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Ohne Zahnstocher wird man fast Narisch. Kosten Trockenfleisch ca 15?-1KG gutes Fleisch. Und Strom oder Glut und ein wenig Wind. Schön dass du wieder da bist. Mfg Thomas
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Aus der Vergangenheit lernen - im Augenblick leben - an die zukünftigen Generationen denken.
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#4
29.06.2006, 18:14
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Servus Thomas
Danke für die Willkommensgrüsse, tun gut,..ja man wird echt narisch,,wenn man durch die Badlands fährt und die ganze Zeit mit dem Fischen in seinen Zähnen beschäftigt ist (-: aber was tut man nicht alles.
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#5
09.08.2006, 19:46
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Hallo!
Wie kann ich Trockenfleisch herstellen? Meine Theorie wäre folgende: Man kauft Fleisch (welches?), schneidet es in Streifen (wie dick, quer oder längs der Faser?) und hängt es über ein Feuer zum Trocknen (rauchig, rauchfrei, oder Glut?). Nur mal so zum Ausprobieren, damit man im Notfall auch weiß, wies geht. Vorher, nachher oder überhaupt würzen? Womit? Sorry, eine Menge Fragen, aber eine Bärin ist natürlich wissbegierig *g*
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Die Natur ist die beste Führerin des Lebens
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#6
10.08.2006, 06:48
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Hallo H-Bärin!
Fleisch zu trocknen ist ganz einfach! Welches Fleisch du nimmst bleibt dir überlassen, kannsi vom Fisch bis hin zum Rind alles nehmen! Je dünner du schneidest, desto schneller gehts auch! am besten lange dünne streifen, da sich dass fleisch zusammenzieht aufgrund wasserverlust! Faserrichtung ist egal! zu beachten ist folgendes: Dass Fett und die Sehnen etc. musst du so gut wie möglich vorher schon rausschneiden. Nicht über dass Feuer (willst ja ned Grillen sondern trocknen) Rauch ist gut, da es dann einen besseren eigengeschmack erhält und die Fliegen und lästigen Tiere vertreibt auf dass musst du sowieso aufpassen, die 1. Std. ist wichtig, dass da ja keine Fliegen ran kommen, da sich dass Fleisch noch nicht äusserlich angetrocknet hat und so die Fliegen die möglichkeit haben ihre eier da abzulegen! solltest da am besten nen rost aus frischen dünnen zweigen über einen Gluthaufen geben (aber einen abstand machen zur Glut (durch Steine etc.)) Temp. beim Fleisch sollte so 70-80 Grad sein (so dass man die hand noch in Fleischhöhe halten kann ohne sich gleich zu verbrennen) Angaben sind ca.Werte nach dem auflegen mit etwas salz (weniger ist mehr) würzen mehr nicht nur salz. dann ca. 5-6 std. trocknen, dabei immer wieder die temp. kontrollieren....wenn nötig Glut nachschieben. Und immer wieder mal umdrehen wennst kein Feuer machen willst geht dass im Backofen auch! nur dauerts halt doppelt so lange! Bei umluft und knappen 100 Grad die nacht durchlaufen lassen! Probiers einfach mal aus......geht spitze und wenn du fertig getrocknet hast hält dass zeug ewig! sofern gut verpackt (Bsp. Leinen/Baumwolltuch in nem Korb------etwas durchlüftung schadet nicht) Und später kannst du dass Fleisch immer noch in ne Suppe werfen, dann gehts wieder ganz auf, da es Wasser zieht wie ein Schwamm! *ggg* Hoffe dir geholfen zu haben lg Mike
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Lerne die Natur zu verstehen um mit ihr EINS zu werden!
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#7
10.08.2006, 08:41
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Hallo,
Hab mal Rehfleisch getrocknet. Der Geschmack war gewöhnungsbedürftig, was aber haarschweinlich an meinem persönlichen Geschmack, nicht am Reh selbst lag. Deshalb wurde ein weiterer Teil mariniert mit Sojasauce, Worcestershire-Sauce, Gewürzen etc. und dann erst getrocknet. Lecker! Wenn man "jerky" in eine Suchmaschine eintippt bekommt man viele, viele Rezepte und Ideen. Wichtig ist, nicht zu viel zu würzen. Die Menge Salz, die man auf einen frischen Fleischstreifen streut, konzentriert sich durch das Trocknen auf ca. dem halben Fleischvolumen. Hat schon jemand Pemmikan gemacht? Taugt das was? Ist es auch für unseren modernen Geschmack geeignet? Welche Art Fett ist am besten geeignet? Beste Grüße Oli
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#8
12.08.2006, 07:32
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Hallo!
Vielen Dank für deine Tipps! Ich werde es mal ausprobieren, ich hab mir nämlich eine kleine Feuergrube im Garten gegraben und möchte es ausprobieren. Es wird sicher interessant, das Feuer bzw die Glut so lange zu halten, denn bis jetzt hab ich es maximal 1,5 Stunden geschafft. Wenn du noch weitere Tipps hast, bitte mir sagen!! Falls es was wird, werd ich es euch mitteilen. Versuchs mal mit Putenfleisch, das schmeckt der Bärin in mir am besten *brumm*
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