2. Schritt:
Habe 26 kg Schweinefleisch (Karree und Schenkel),
4 kg Rehfleisch und 7 kg Wildschwein.
Für ca. 10 kg Fleisch verwende ich
ca 400Gr Salz
ca 120Gr Zucker ( Damit das Fleisch nicht braun wird)
ca eine Handvoll Wacholderbeeren
ca Etwas Knoblauch
und etwas Pfeffer
1.) Salz und Zucker und Wacholderbeeren zusammenmixen
2.) Die Fleischstücke gut drinnen wälzen
3.) In ein großes Schaff geben und so eng wie möglich schlichten
4.) Knoblauch und Pfeffer draufgeben
5.)Holzbrett drauf und ein Gewicht damit der Saft herausgedrückt wird.
6.) Einen Tag warten, und der Saft vom Fleisch hat das Fleisch fast bis zur Gänze bedeckt.
7.) Wasser abkochen und nach Gefühl mit Salz Zucker und den Gewürzen würzen, und ganz auffüllen, dass das Fleisch ganz abgedeckt ist.
8.) 3-4 Wochen das Fleisch stehen lassen, wenn man Lust hat, kann man das Fleisch nach ca 10-14 Tagen einmal umschlichten.
Das ganze in einem kühlen Raum machen. Ich lasse Tag und Nacht das Fenster offen, damit mehr Kälte reinkommt und der Knoblauchduft raus.
Schönen Tag und Gutes Gelingen Thomas
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Aus der Vergangenheit lernen - im Augenblick leben - an die zukünftigen Generationen denken.
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