Trockenfleisch

[Markus]

Nachdem mir das Trockenfleisch beim Iglu bauern so lecker gemundet hat, bräuchte ich noch ein paar erprobte Rezepte für die verschiedensten Herstellungsarten.

Grüße Markus

[survival]

Und wie ist es geworden? Die Tina mag´s wohl auf jeden Fall. Thomas

[Markus]

Das Fleisch ist sehr gut geworden. Die verschiedenen Gewürzarten die ich verwendet haben haben auch ganz gut geschmeckt. Jedoch für mich persönlich ist das Geschmacksneutrale als Notverzehrung am besten geeignet.

Leider habe ich den Fehler gemacht und das Fleisch in einem Plastikbeutel aufbewahrt. Was natürlich zur Folge hatte das es mir schlecht wurde.

Vielleicht gibts noch ein paar Tipps zum Haltbarer machen.

Grüße Markus

[survival]

Hallo Markus!

Einfach in nicht luftdichten Beuteln aufbewahren. Stoffsackerl oder so. Das Trockenfleisch wird halt mit der Zeit immer härter. Bis bald Thomas

[Christian]

Servus Markus,

ich hab Trockenfleisch vom Bison aus Kanada Vakuumverpackt (sehr survivalmüßig) erstanden. Es hat minderstens ein Jahr gehalten.

Ciao Christian

[samoa]

hi Leute, ich bin gerade aus South Dakota zurück und habe dort sehr viel Trockenfleisch gegessen, da es in jedem Supermarkt und auf jeder Tankstelle verkauft wird, wie bei uns Wurstsemmeln oder so. Ich hab sehr viel davon drüben gegessen, da ich mit dem süssen Brot und den Burgern doch nicht so viel anfangen kann. Es wird in vielen Geschmacksrichtungen angeboten, mit Pfeffer , Natur, Teriyaki, ich mag sehr gerne hickory smoked von Jack Links ,. wenn mann allerdings die Zutaten liest, und auch den Preis beachtet, ca 5-8 Dollar für 105 g dann sollte man es sich besser selber machen,(es gibt auch billigere Sorten) auch der Gesundheit zu liebe,..aber es schmeckt und beschäftigt ,.vergesst nicht den Zahnstocher.

[survival]

Ohne Zahnstocher wird man fast Narisch. Kosten Trockenfleisch ca 15?-1KG gutes Fleisch. Und Strom oder Glut und ein wenig Wind. Schön dass du wieder da bist. Mfg Thomas

[samoa]

Danke für die Willkommensgrüsse, tun gut,..ja man wird echt narisch,,wenn man durch die Badlands fährt und die ganze Zeit mit dem Fischen in seinen Zähnen beschäftigt ist (-: aber was tut man nicht alles.

[Höhlenbärin]

Hallo!

Wie kann ich Trockenfleisch herstellen? Meine Theorie wäre folgende: Man kauft Fleisch (welches?), schneidet es in Streifen (wie dick, quer oder längs der Faser?) und hängt es über ein Feuer zum Trocknen (rauchig, rauchfrei, oder Glut?). Nur mal so zum Ausprobieren, damit man im Notfall auch weiß, wies geht. Vorher, nachher oder überhaupt würzen? Womit? Sorry, eine Menge Fragen, aber eine Bärin ist natürlich wissbegierig *g*

[survivalmike]

Hallo H-Bärin!

Fleisch zu trocknen ist ganz einfach!
Welches Fleisch du nimmst bleibt dir überlassen, kannsi vom Fisch bis hin zum Rind alles nehmen!

Je dünner du schneidest, desto schneller gehts auch! am besten lange dünne streifen, da sich dass fleisch zusammenzieht aufgrund wasserverlust!
Faserrichtung ist egal!

zu beachten ist folgendes:

Dass Fett und die Sehnen etc. musst du so gut wie möglich vorher schon rausschneiden.
Nicht über dass Feuer (willst ja ned Grillen sondern trocknen)
Rauch ist gut, da es dann einen besseren eigengeschmack erhält und die Fliegen und lästigen Tiere vertreibt
auf dass musst du sowieso aufpassen, die 1. Std. ist wichtig, dass da ja keine Fliegen ran kommen, da sich dass Fleisch noch nicht äusserlich angetrocknet hat und so die Fliegen die möglichkeit haben ihre eier da abzulegen!
solltest da am besten nen rost aus frischen dünnen zweigen über einen Gluthaufen geben (aber einen abstand machen zur Glut (durch Steine etc.))
Temp. beim Fleisch sollte so 70-80 Grad sein (so dass man die hand noch in Fleischhöhe halten kann ohne sich gleich zu verbrennen) Angaben sind ca.Werte
nach dem auflegen mit etwas salz (weniger ist mehr) würzen mehr nicht nur salz.
dann ca. 5-6 std. trocknen, dabei immer wieder die temp. kontrollieren....wenn nötig Glut nachschieben.

Und immer wieder mal umdrehen
wennst kein Feuer machen willst geht dass im Backofen auch! nur dauerts halt doppelt so lange! Bei umluft und knappen 100 Grad die nacht durchlaufen lassen!

Probiers einfach mal aus......geht spitze und wenn du fertig getrocknet hast hält dass zeug ewig! sofern gut verpackt (Bsp. Leinen/Baumwolltuch in nem Korb------etwas durchlüftung schadet nicht)
Und später kannst du dass Fleisch immer noch in ne Suppe werfen, dann gehts wieder ganz auf, da es Wasser zieht wie ein Schwamm! *ggg*

Hoffe dir geholfen zu haben
lg Mike

[oliver]

Hallo,
Hab mal Rehfleisch getrocknet. Der Geschmack war gewöhnungsbedürftig, was aber haarschweinlich an meinem persönlichen Geschmack, nicht am Reh selbst lag. Deshalb wurde ein weiterer Teil mariniert mit Sojasauce, Worcestershire-Sauce, Gewürzen etc. und dann erst getrocknet. Lecker! Wenn man "jerky" in eine Suchmaschine eintippt bekommt man viele, viele Rezepte und Ideen.
Wichtig ist, nicht zu viel zu würzen. Die Menge Salz, die man auf einen frischen Fleischstreifen streut, konzentriert sich durch das Trocknen auf ca. dem halben Fleischvolumen.
Hat schon jemand Pemmikan gemacht? Taugt das was? Ist es auch für unseren modernen Geschmack geeignet? Welche Art Fett ist am besten geeignet?
Beste Grüße
Oli

[Höhlenbärin]

Hallo!

Vielen Dank für deine Tipps! Ich werde es mal ausprobieren, ich hab mir nämlich eine kleine Feuergrube im Garten gegraben und möchte es ausprobieren. Es wird sicher interessant, das Feuer bzw die Glut so lange zu halten, denn bis jetzt hab ich es maximal 1,5 Stunden geschafft. Wenn du noch weitere Tipps hast, bitte mir sagen!! Falls es was wird, werd ich es euch mitteilen. Versuchs mal mit Putenfleisch, das schmeckt der Bärin in mir am besten *brumm*

[oliver]

Hallo Höhlenbärin,
Putenfleisch hört sich gut an, werd ich auch mal versuchen.
Ob du mit der oder senkrecht zur Faser schneidest ist zwar fürs Trocknen egal, beim Essen der Streifen merkst du dann aber den Unterschied :-)
Gestern hab ich einen Artikel zur Trockenfleischherstellung gefunden:
http://www.bushcraftuk.com/content/articles.php?action=show&showarticle=46
1,5 h Glut in der Feuergrube reichen ja, wenn die erste Stunde die kritischste ist, wie Survivalmike schreibt. Ich hab meine Streifen einfach auf ein Drahtnetz gelegt und ohne zusätzliche Wärmequelle trocknen lassen.
Ob Trocknen in Rauch auch gut ist und vielleicht den Geschmack verbessert? Also nicht richtig Räuchern, sondern einfach eine Zeitlang im Rauch hängen lassen?
Zwei Indianer haben mir nämlich mal getrockneten und geräucherten Lachs geschenkt, und der war sooo gut! Nur die Umstände waren etwas seltsam: Ich kam vorbei, als sie gerade per Seilkran eine erlegte Elchkuh vom Pickup hievten. Grinsend hielten sie die abgeschnittenen Schamlippen der Kuh hoch und fragten mich, ob ich weiß, was das ist. Bei genauerem Hinsehen hab ichs gecheckt, wurde rot wie ein laichender Lachs und bekam als Entschädigung die Fische.
Ok, das weicht vom Thema ab.
Futter dir nicht zuviel Winterspeck an, Höhlenbärin!
Grüsse, Oli

[Juergen]

Hi.

Also ich denke, der Rauch ist zum größten Teil dazu da, um lästige Fliegen, etc. fernzuhalten und zu einem kleineren Teil, um dem Trockenfleisch eine interessantere Geschmacksnote zu geben.
Vielleicht kann man da mit unterschiedlichem Räucherwerk was am Geschmack "drehen"?

Pemmikan habe ich noch nicht selber gemacht, aber ich habe mir mal von Manufaktum eine Packung "Musculine Kraftnahrung" schicken lassen, ist sowas in der Art.
Hat mich 9,90 Euro für 250 gr gekostet.
Würd`s aber jederzeit wieder nehmen, schmeckt echt lecker.
Besteht aus Trockenfleisch, Früchten, Honig, leider auch Zucker, (kaum Fett!).
Wird von Mönchen in Frankreich hergestellt.

Schaut doch mal rein unter:
http://www.manufaktum.de/product/1395165/group/179094/dmc_mb3_search_pi1.pos/1/track_flash/0/Produktdetail.1773.0.html

[survivalmike]

Ich glaub schon dass der Rauch dem Fleisch einen Geschmack gibt ud dadurch mehr würze in die ganze angelegenheit bringt!

Beim räuchern geschieht ja auch nix anderes, als dass über mehrere Std. Fleisch einem intensiven Rauch ausgesetzt wird (Räucherkammer etc.)

Da wird auf Gewürze so ziemlich verzichtet!

Dass mit den Fliegen ist ein positiver nebeneffekt und in der Wildnis gar nicht so zu unterschätzen!

Alles in allem ne gute Sache mit dem trocknen!
Schmeckt auch echt lecker!

Nur halt wie schon gesagt mit dem Salz sparen, da sich dass Volumen des Fleisches radikal ändert durch den Wasserverlust schrumpelt dass echt zusammen!

Schöne Grüsse aus Salzburg
Mike

[oliver]

Danke für die Antworten, das mit dem Rauch wird ausprobiert.

In einigen Rezepten wird Sojasauce zum Marinieren empfohlen ohne zusätzliches Salz, ich finde die getrockneten Streifen dann aber trotzdem fast zu salzig. Als Zutat für den Kochtopf ist es aber gut.

Den Link zu Musculine Kraftnahrung hab ich mal angeschaut. Es schmeckt bestimmt gut, meinem Verständnis von Ernährungsphysiologie nach hat es aber wohl ganz andere Einsatzbereiche als Pemmikan. Pemmikan ist durch das viele Fett eine Kraftnahrung für längere physische Belastungen, besonders auch in der Kälte. Nicht umsonst haben die Holzhauer früher über längere Zeiträume von nicht viel mehr als fettem Speck/Fleisch und Brot gelebt.
Ich glaube, dass die Kraftnahrung kalorienmässig auch viel Energie liefert, diese Energie in Form von Zucker (61% des gesamten Produkts!!!) aber in kurzer Zeit abgegeben und verbraucht wird. Eigentlich wie ein Schokoriegel, dank des Trockenfleisches aber dann doch noch nahrhafter.
Für Touren, in denen die Grundversorgung mit Nahrungsmitteln gesichert ist, würde ich die Kraftnahrung der Mönche wählen, als Reiseproviant aber Pemmikan- wobei ich Pemmikan noch nicht selbst probiert und auf Touren getestet habe.
Oder seh ich da etwas falsch? Bin für jede Richtigstellung dankbar!

[Juergen]

Weitere Links:

http://www.cathay.de/produkte.php?PHPSESSID=381b27f606d0b84bd3536e3c6cf dfaa7

http://de.wikipedia.org/wiki/Pemmikan

http://www.welt-der-indianer.de/kochen.html

[Joggl]

ich bring hier mal kurz frischen wind rein

habe gerade selbst trockenfleisch hergestellt (ohne gewürze) und muss sagen, dass der rauch sogar viel zum geschmack beiträgt,
wenn man keine gewürze verwendet eigentlich den großteil.

werde in zukunft verschiedene holzarten und gräser ausprobieren

grüße Joggl

[Sophie]

Weiß jemand wie das mit dem rösten von Trockenfleisch funtioniert?

lg sophie

[Sophie]

Hab gestern eine Ladung Trockenfleisch "produziert" :)
Bei 60-70°C im Backrohr mit Umluft dauert das gar nicht so lange wie ich gedacht habe.
Ich hab 2 Teile gemacht 1 zum gleich verschnabulieren und einen Teil mit dem ich eigentlich versuchen wollte ne Art Pemmikan mit getrockneten Cranberrys zu machen. Da sind nur leider 2 Probleme aufgetaucht:
I. wie genau röstet man das Trockenfleisch?
II. welches Fett kann man verwenden?

Würde mich echt freun wenn mir da jemand weiter helfen könnte ;)
danke im vorhinein Sophie

p.s. tockenfleisch mit cranberrys schmeckt fast genauso wie Wiener Schnizel mit Preiselbeeren :D

[Joggl]

für was ist das rösten beim trockenfleisch denn gut?

bekommt das dann einen anderen geschmack?
wird es haltbarer?
oder bekommt es eine andere konsistenz?

das mit dem pemmikan wollt ich auch ausprobieren (das wird meine eiserne ration fürs abschlusswochenende), nur hab ich mir gedacht, dass das ganze gemisch durch das fett irgendwie unhaltbarer wird

bin mal gespannt

[Eggl]

Hallo Sophie,
ich habe Pemmikan selber noch nicht hergestellt, hab aber im Internet (Google) viele verschiedene Rezepte gefunden, angefangen bei Talg und Knochenmark, Griebenschmalz bis Butterschmalz wird da alles mögliche als Fett verwendet. Schweineschmalz geht wohl auch, mag ich aber nicht. Butter wird auch manchmal verwendet, da reichen aber schon wenige Sonnenstrahlen und aus dem Pemmikan wird ne Pfütze.
Was hälst du von einer Pemmikan-Verkostung am Abschlusswochenende. Joggl will es ja auch ausprobieren, dann hätten wir schon drei Varianten zum Vergleichen und Erfahrungen austauschen. Hast du Lust?
Dein Erfolg mit dem Trockenfleisch hört sich gut an, mein erster Versuch war mit einem Dörrapparat mit Kunststoffböden. Der Fleischsaft lief aus und ging eine unglaublich haltbare Verbindung mit dem Kunststoff ein. Die Böden haben heute noch dunkle Flecken. Dann dachte ich, ich leg Butterbrotpapier drunter, mit dem Erfolg, dass die Fleischstreifen vom Papier nicht mehr zu lösen waren (Naja, macht auch satt). Geschmacklich kommt allerdings keine der beiden Varianten an das vom Feuer ran. Selbst ungewürztes Fleisch schmeckt aromatisch durch den Rauch, obwohl meins seeehr trocken wurde.
Das wars auch schon mit meinen Erfahrungen.
Also, wer macht mit bei der Pemmikan-Challenge?
Liebe Grüße von
Elke

[Sophie]

danke für die tipps
Ich glaub durchs rösten ändert sich auf jeden Fall der Geschmack aber obs haltbarer wird weis ich nicht.
Ich werds mal mit Butterschmalz ausprobieren und wenns klappt nehm ich was mit ;)

[Baschtl]

Hallo Trockenfleischproduzenten,

hier ein paar Erfahrungen und Infos, die ich gesammelt habe. In der Region, wo wir draussen gelebt haben, haben die Leute auch Pemmikan benutzt. Jedoch waren diese Rezepte ohne Frucht. Das hat mehrere Gründe. Früchte vertragen sich schlecht zusammen mit Eiweiß im Magen. Sollte man daher nicht zusammen essen. Zweitens sind Früchte eine der Nahrungselemente auf die man sehr gut verzichten kann. Da man Fett als Kalorienquelle hat, braucht man nicht unbedingt Früchte. Natürlichen haben diese Vitamine, die wichtig sind, auf die man jedoch für ein paar Tage verzichten kann.
Fleisch zu trocknen, geht natürlich auch ohne Feuer und damit viel einfacher und effizienter. Wenn ich mal ein bisschen in die Schuhe meines Lehrers reinschlüpfen darf, würde ich die Frage stellen, wo und wann trocknet Fleisch am schnellsten?

Soviel von mir dazu.

Liebe Grüße

Basti

[Eggl]

Mein "Hausfrauentipp":
Wäsche trocknet am schnellsten bei Wind und Wärme/Sonne, da es bei den alten Schweden mit dem Trockenfisch genauso gehandhabt wird, geh ich mal davon aus, dass sich Wäsche, Fisch und Fleisch in Bezug aus Trocknung ähnlich verhalten. Aber auch kalt und trocken geht, es darf also durchaus auch Winter sein. Das merk ich an meiner Haut, es gibt Wintertage, da fang ich fast an zu bröseln, an solchen Tagen müssten also optimale Trocknungsbedingungen herrschen. Ha, das ruft nach eigenen Erfahrungen...

[Joggl]

also bei der "Pemmikan-challenge" bin ich mal dabei
wenn sophie ofengetrocknet mit butterschmalz macht versuch ich es mal mit feuertrockenfleisch (wobei aus meiner erfahrung nicht unbedingt ein thermometer herhalten muss um gute bedingungen zu schaffen, geht auch mit gefühl und viel aufmerksamkeit) und kokosfett. ich werd auch eine portion mit früchten machen, nur des geschmacks wegen;)

hui, da bin ich ja schon gespannt was für variationen wir da haben werden.
(wir könnten ja auch eines mit sushi machen, dann könnte tom nicht mehr sagen wir würden seine zettel nicht lesen:rolleyes:)

[Baschtl]

Yeah, coole Ideen. Das macht doch Spaß! Wir haben auch noch mit den Orten, an denen wir es getrocknet haben, experimentiert. wichtig ist dabei die Höhe.!
Ausserdem war da diese riesige Herausforderung Fett zu schmelzen ohne den Topf zu benutzen. Eine echt harte Nuss. Aber erinnert euch an Tamarack:" Mir fallen da spontan gleich mehrere Möglichkeiten ein. Es ist ganz SIMPEL."

Freue mich auf Geschichten

Basti

[Joggl]

also ich hab das fleisch nicht über dem feuer getrocknet sondern daneben

ich hab also einfach um die feuerstelle ein gerüst aufgestellt und darüber das fleisch gehängt (das ist vor allem nicht so aufwendig wie die super konstruktion von sebastian und hibi, man hat nur nicht so viel platz)